Filete de bacalao con maracuyá y zanahoria con cilantro y jengibre

PARA 4 PERSONAS

Para el pescado

• 4 filetes de bacalao
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina

Para la salsa

• 30 g de chalotas picadas
• 100 ml de vino blanco
• 15 ml de vinagre de vino blanco
• 80 g de mantequilla fresca
• 1 maracuyá

Para las zanahorias

• 600 g de zanahorias picadas
• 30 g de mantequilla
• 1 g de sal
• 1 g de pimienta
• 2 g de jengibre picado
• 2 ramitas de cilantro

Preparación

Lomo de bacalao

• Condimentar los filetes de bacalao con sal fina. Cocinar con aceite de oliva virgen extra en una sartén con tapa a fuego lento. Si no desea que se doren, retirar la sartén del fuego cuando el pescado esté cocido.

Salsa

• Picar finamente las chalotas. En un cazo poner las chalotas, el vino blanco y el vinagre, poner todo a hervir hasta que quede solo una cuarta parte de la mezcla. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y agregar gradualmente la mantequilla fría a la salsa para crear una emulsión. Condimentar y añadir las semillas de maracuyá.

Zanahorias

• Pelar y cortar las zanahorias en rodajas regulares. En un cazo, derretir la mantequilla sin que aparezca ningún color y agregar las zanahorias. Salpimentar y cocinar a fuego lento con la tapa puesta, revolviendo regularmente, hasta que las zanahorias estén cocidas.

Presentación

• Disponer el pescado y las zanahorias armoniosamente en el plato. Verter la salsa sobre el bacalao. Terminar el aderezo agregando hojas de cilantro sobre las zanahorias